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橄欖油也會“怕冷”嗎?

來源: 作者: 時間:2023-01-31 瀏覽:0

溫度過低,不僅人會被“凍住”

食用油也會出現(xiàn)類似問題

最近有客戶反映家里的橄欖油被“凍住”了

瓶中出現(xiàn)了白色絮狀物或凝固現(xiàn)象

擔心會出現(xiàn)質(zhì)量問題影響食用,這還能吃嗎?



一、橄欖油結(jié)晶原因


(1) 什么是結(jié)晶?


液體在一定的溫度下,都會發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化,

食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下,

液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘胪该?,出現(xiàn)凝絮物、

結(jié)晶,最后完全轉(zhuǎn)為固態(tài)。(與水結(jié)冰現(xiàn)象類似)



(2) 導致橄欖油結(jié)晶的物質(zhì)是什么?


特級初榨橄欖油是采用機械壓榨等物理方式,

直接從油橄欖樹果實中制取的油品,

而特級初榨橄欖油含有蠟脂、單不飽和脂肪酸、

多不飽和脂肪酸,當溫度低于7℃左右的時候,

蠟脂會析出,橄欖油自然結(jié)晶。

而非正宗的特級初榨橄欖油在0°-7°C之間是很難結(jié)晶的。



(3) 同一瓶油,為何不同地方結(jié)晶?


同一瓶橄欖油,底部接觸面的溫度相對偏低,

所以通常是由底部開始凝固,有時瓶底出現(xiàn)凝絮或者凝固狀態(tài),

而上層仍然是液態(tài)的現(xiàn)象。所以,當外界溫度出現(xiàn)變化時就會出現(xiàn)

不同的凝固狀態(tài),有的先凝固,有的后凝固,

有的半凝固,有的完全凝固,這是正常的。




二、橄欖油結(jié)晶特征


1.發(fā)朦:

橄欖油外觀不透亮,好像有云霧在里面,有時呈團狀,有時分散。

2.凝絮:

橄欖油外觀不透明,性狀粘稠,內(nèi)有較大白色

或黃色顆粒漂浮于其中,出現(xiàn)絮狀物或米湯狀。

3.結(jié)晶:

橄欖油內(nèi)出現(xiàn)一粒粒魚狀透明或半透明的晶體,

體積小數(shù)量多,常漂浮于油液或掛于瓶壁。

4.結(jié)凍:

橄欖油內(nèi)出現(xiàn)半透明的膠凍狀膏體,流動性差。

5.凝固:

橄欖油內(nèi)出現(xiàn)白色或黃色的膏狀固體,是正常的自然現(xiàn)象,不影響食用。



三、橄欖油如何保存


Part.1避光保存

特級初榨橄欖油中含有葉綠素,

特別是青果油呈綠色,容易發(fā)生光化學反應(yīng),

要避免陽光直射,多用暗瓶灌裝,避光保存。



Part.2低恒溫貯存

特級初榨橄欖油是果汁油,由低溫冷榨而成,

富含維生素、角鯊烯多酚物質(zhì),遇高溫易分解,

應(yīng)避免在高溫環(huán)境中存放,切勿放在暖氣、地暖或灶臺,

以環(huán)境溫度19℃恒溫最為適宜,要放置在陰涼處。



Part.3隔氧保存

特級初榨橄欖油中生理活性物質(zhì)非常豐富,

家中平常食用完后,記得擰緊瓶蓋,

放在冰箱的冷藏室中,避免發(fā)生氧化反應(yīng)。



Part.4不要用塑料桶或鐵桶裝油

用塑料桶或鐵桶裝橄欖油會有塑化劑

或重金屬超標的風險,應(yīng)采用暗色玻璃瓶或不銹鋼桶儲存。

一旦打開原包裝最好的保存方法就是盡快食用完。



四、結(jié)晶的橄欖油怎么吃呢?


低溫時出現(xiàn)凝固現(xiàn)象,其本身品質(zhì)沒有任何變化,

只要繼續(xù)在室內(nèi)正常儲存就行。當溫度回升后,

它會恢復(fù)清澈透明,營養(yǎng)成分也不會受到影響,

它的香味、口感和顏色也隨之恢復(fù),便可繼續(xù)使用。


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